Spaghetti all'Amatriciana

I Volontari del VI contingente ANPAs in servizio presso Amatrice dal 24 settembre al 01 ottobre vi propone il piatto tipico del posto in onore degli abitanti, ricordando che Amatrice è sempre e per sempre nel cuore! Un primo dal gusto deciso, corposo, da gustare da gustare in famiglia. 

Dosi per 4 persone:

400 gr di spaghetti (meglio se alla chitarra, mantengono meglio il sugo);
125 gr di guanciale della zona;
400 gr di pomodori pelati;

1/2 bicchiere di vermentino bianco;

100 gr di pecorino romano;

1 peperoncino, un pizzico di pepe, olio EVO, sale q.b.

Preparazione:

Mettere in una padella antiaderente il guanciale tagliato a fiammifero, far rosolare per bene fino a farlo diventare croccante e caramellato, sfumare con il vermentino bianco.

Unire i pelati "strizzati" a mano, il peperoncino sminuzzato, regolare di sale e pepe e lasciare a cottura lentissima.

Grattugiare grossolanamente il pecorino, compreso di buccia.

Far bollire gli spaghetti, avendo l'accortezza si fermare la cottura con un minuto di anticipo.

Versare gli spaghetti nel composto di guanciale e pomodori e mantecare con sbuffi di pecorino, a fiamma vivace, avendo l'accortezza di terminare la mantecata entro un minuto.

Spegnere la fiamma ed aggiungere poche goccie di olio evo e saltare il tutto per 30 secondi.

Servite ben caldo e

dal VI contingente ANPAs, buon appetito!

  

GAZPACHO? NO! U GAZPACJE

Il Volontario Michel_ONE vi propone un’alternativa fresca e leggera, dal gusto deciso, fresco e nutriente, da gustare sotto l’ombrellone o per una cena leggera, per tenere giovane la tua pelle e tenere d’occhio il peso (solo 200 calorie a porzione). Una rivisitazione in chiave garganica del classico gazpacho.

Dosi per 4 porzioni:

per il gazpacho:

600 gr di pomodori “San Marzano” molto duri;

1 porro piccolo, 1 cetriolo carosello;

40 gr di mollica di pane tipo “monte”;

1 peperoncino fresco tritato, 1 cucchiaio di aceto di mele;

40 gr di olio EVO, 10 gr di zenzero macinato, 5 gr di menta peperita, sale q.b.

Per gli spiedi:

400gr di pomodori “San Marzano” molto duri;

1 porro piccolo, 1 cetriolo carosello;

40 gr di crosta di pane tipo “monte”;

10 gr di peperoncino macinato; un cucchiaino di aceto di mele;

10 gr di olio EVO, 5 gr di zenzero macinato, 5 gr di menta peperita, sale q.b.

Preparazione del gazpacho:

Sbucciare i pomodori, aprirli e pulirli dai semi. Sbucciare il cetriolo dividerlo, privarlo dei semi, tagliarlo a cubetti. Tritare grossolanamente il porro ed il peperoncino. Versare il tutto in una terrina, aggiungere lo zenzero, la menta peperita ed il sale.

In una terrina versare l’aceto di mele ed una tazzina da caffè di acqua, mescolare ed immergere la mollica di pane, lasciare in infusione.

In un mixer aggiungere le verdure preparate, strizzare la mollica, aggiungerla alle verdure, quindi frullare aggiungendo a “filo” l’olio EVO fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in una caraffa e far riposare in frigo per almeno un’ora.

Preparazione degli spiedini:

Sbucciare i pomodori, aprirli e pulirli dai semi, tagliarli cercando di ottenere dei dischi di circa 2 cm di diametro (potete utilizzare gli stampi in commercio) . Sbucciare il cetriolo dividerlo, privarlo dei semi, tagliarli cercando di ottenere dei dischi di circa 2 cm di diametro (potete utilizzare gli stampi in commercio). Afferrare il porro ottenendo dischi di circa 3 mm.

Tagliate la crosta di pane a forma di dischi. In una terrina versare l’aceto di mele ed una cucchiaio di acqua, mescolare ed immergere la crosta di pane dal lato esterno (non dal lato dove c’era la mollica), lasciare in infusione.

In una ciotola piccola mettete il peperoncino, lo zenzero e la menta peperita e mescolate il tutto, poi versatelo in un piatto fondo cercando di spanderlo.

Fate gocciolare il pane e ungete con olio la parte della mollica. Prendete uno spiedino e componetelo con, pane, pomodoro, cetriolo, cipolla, cetriolo, pomodoro, pane. Poggiate lo spiedo, solo su un lato, nel composto di peperoncino/zenzero/menta e mettete il piatto a riposare in frigo per almeno un’ora.

In un piatto fondo da servito, (scegliete voi la forma che più vi piace) mettete una ciotola da zuppa di circa 10 cm di diametro il gazpacho (va mangiato con il cucchiaio o al bacio), disporre gli spiedini da un lato (non inzuppate gli spiedini nel gazpacho, il mio è solo un consiglio).

Se volete, potete accompagnare il tutto con dei grissini o crechers o gallette salate (ricordatevi, però, che il numero di calorie cambia!).

Signore e Signori, buon appetito.

DADOLATA DI GIUNCATA

Il Volontario Michel_ONE vi propone un’alternativa fresca e leggera, dal gusto delicato, fresco e nutriente, da gustare sotto l’ombrellone o per una cena leggera.

Dosi per 4 porzioni:

250 gr di formaggio “giuncata” garganico;

2 pomodori secchi sott’olio;

200 gr di pomodorini datterini;

1 cucchiaio di capperi sott’olio, 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate;

1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato;

1 spicchio di aglio, due cucchiai di olio EVO, sale q.b.;

Tagliare a dadini il formaggio “giuncata”, tagliate a spicchi i pomodorini, togliete la camicia ed il germe all’aglio, tagliate a listelli i pomodori secchi sott’olio.

In una terrina deponete i cubetti di “giuncata”, i pomodorini, l’aglio, i listelli di pomodori secchi sott’olio, i capperi, le olive taggiasche denocciolate, il prezzemolo, il basilico, l’aglio e due cucchiai di olio EVO, regolate di sale a piacere e rimescolate tutto con delicatezza fino ad ottenere un composto omogeneo, fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Togliete l’aglio, servite in quattro zuppiere piccole tonde o a gondola ed eventualmente aggiungete un filo di olio a piacere e servite.

Signore e Signori, buon appetito.

ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO

Il Volontario Michel_ONE vi propone un’alternativa fresca e leggera, dal gusto delicato, fresco e nutriente, da gustare sotto l’ombrellone o per una cena leggera.

Dosi per 4 porzioni:

4 zucchine preferibilmente tonde di circa 200 gr ;

160 gr di tonno sott’olio di oliva;

4 filetti di alici sott’olio;

4 pomodorini datterini tagliati a cubetto;

1 spicchio d’aglio, 100 gr di cipolla tritata, 100gr di capperi;

5 gr + 5 gr di anice stellato, 5 gr + 5 gr di curcuma, 5 gr + 5 gr di zenzero;

5 gr di mentuccia trita; 4 foglie di menta peperita;

Olio EVO, sale qb,.

In una padella antiaderente aggiungete un cucchiaino di olio EVO e lo spicchi di aglio intero, senza camicia e senza germe. Fate sfrigolare e ripassate le zucchine intere facendo attenzione a farle rimanere consistenti.

In una terrina mettete il tonno precedentemente gocciolato, i filetti di alici gocciolate, l’anice, la curcuma, lo zenzero e la mentuccia trita e rimescolate tutto fino ad ottenere una poltiglia. Aggiungete la cipolla tritata, i capperi, i pomodorini a cubetto e rimescolate con delicatezza, aggiungete olio e sale a piacere fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare per un’ora in frigo.

Dopo aver raffreddato le zucchine, spuntatele e svuotatele possibilmente in un unico pezzo, ottenendo così un “vasetto” dallo spessore di circa 5 millimetri ed un cilindro di polpa di zucchina. Riempite il “vasetto” con il composto, adagiate una foglia di menta peperita e chiudetelo con il “coperchio” di zucchina che avete ottenuto spuntandole.

Tagliate il cilindro di polpa in dischetti di circa 1 millimetro (ci sono attrezzi adatti per farlo). In una padella antiaderente mettete 4 cucchiai colmi di olio e portate a temperatura (non fumante). In un piatto piano mettete l’anice, la curcuma e lo zenzero, sale a piacere e ripassate i dischetti. Mettete i dischetti nell’olio fino al raggiungimento della croccantezza desiderata, toglietele ed asciugatele dall’olio.

Fate raffreddare e componete il piatto con la zucchina al centro e le “chips” di polpa di zucchina a corona, servite.

Signore e Signori, buon appetito.

PIZZA DI RISO

Il Volontario Michel_ONE vi propone un’alternativa fresca e leggera, dal gusto delicato, fresco e nutriente, da gustare sotto l’ombrellone o per una cena leggera.

Dosi per 4 porzioni:

300 gr di riso parboiled;

800 ml di acqua;

100 ml di latte scremato o senza lattosio;

200 gr di mozzarella light;

Polpa pronta di pomodorini datterini;

1 spicchio d’aglio, aneto, origano;

Olio EVO, sale qb, peperoncino intero;

Vino bianco garganico.

Versa l’acqua in una pentola, aggiungi il latte ed il riso, sale q.b., a piacere il peperoncino intero, portare a 1 minuto antecedente la totale cottura del riso.

Scola il riso per bene, togli il peperoncino (se è stato messo), metti in una terrina, unisci il parmigiano e mescola bene. Fodera con carta da forno uno stampo per crostare dal diametro di 24 cm, versa il riso e compattalo bene battendo su un ripiano lo stampo e pressando con un batticarne liscio o con un cucchiaio da razionamento, Inforna a 180°C per 20 minuti.

In una pentola versare un cucchiaio di olio EVO, 1 spicchio di aglio intero, senza camicia e privato del germoglio, la punta di un cucchiaino da caffè di aneto, un cucchiaino di origano, mezzo cucchiaino di sale, a piacere potete aggiungere il peperoncino intero precedentemente utilizzato per il riso. Soffriggete fino a che l’aglio non imbrunisce, sfumate con mezzo bicchiere da tavola garganico, aggiungete la polpa pronta di pomodorini datterini. Portate ad ebollizione e spegnete, con un cucchiaio togliete l’aglio ed eventualmente il peperoncino.

Quando la base sarà dorata, distribuite la mozzarella tagliata a cubetti sulla base e cospargete con la polpa pronta e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

Sfornate e, a piacere, potete rinforzare il gusto con l’aggiunta di origano o peperoncino.

Fate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Signore e Signori, buon appetito.