Dosi per 4 persone:
400 gr di spaghetti (meglio se alla chitarra, mantengono meglio il sugo);
125 gr di guanciale della zona;
400 gr di pomodori pelati;
1/2 bicchiere di vermentino bianco;
100 gr di pecorino romano;
1 peperoncino, un pizzico di pepe, olio EVO, sale q.b.
Preparazione:
Mettere in una padella antiaderente il guanciale tagliato a fiammifero, far rosolare per bene fino a farlo diventare croccante e caramellato, sfumare con il vermentino bianco.
Unire i pelati "strizzati" a mano, il peperoncino sminuzzato, regolare di sale e pepe e lasciare a cottura lentissima.
Grattugiare grossolanamente il pecorino, compreso di buccia.
Far bollire gli spaghetti, avendo l'accortezza si fermare la cottura con un minuto di anticipo.
Versare gli spaghetti nel composto di guanciale e pomodori e mantecare con sbuffi di pecorino, a fiamma vivace, avendo l'accortezza di terminare la mantecata entro un minuto.
Spegnere la fiamma ed aggiungere poche goccie di olio evo e saltare il tutto per 30 secondi.
Servite ben caldo e
dal VI contingente ANPAs, buon appetito!
