DADOLATA DI GIUNCATA

Il Volontario Michel_ONE vi propone un’alternativa fresca e leggera, dal gusto delicato, fresco e nutriente, da gustare sotto l’ombrellone o per una cena leggera.

Dosi per 4 porzioni:

250 gr di formaggio “giuncata” garganico;

2 pomodori secchi sott’olio;

200 gr di pomodorini datterini;

1 cucchiaio di capperi sott’olio, 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate;

1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato;

1 spicchio di aglio, due cucchiai di olio EVO, sale q.b.;

Tagliare a dadini il formaggio “giuncata”, tagliate a spicchi i pomodorini, togliete la camicia ed il germe all’aglio, tagliate a listelli i pomodori secchi sott’olio.

In una terrina deponete i cubetti di “giuncata”, i pomodorini, l’aglio, i listelli di pomodori secchi sott’olio, i capperi, le olive taggiasche denocciolate, il prezzemolo, il basilico, l’aglio e due cucchiai di olio EVO, regolate di sale a piacere e rimescolate tutto con delicatezza fino ad ottenere un composto omogeneo, fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Togliete l’aglio, servite in quattro zuppiere piccole tonde o a gondola ed eventualmente aggiungete un filo di olio a piacere e servite.

Signore e Signori, buon appetito.

ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO

Il Volontario Michel_ONE vi propone un’alternativa fresca e leggera, dal gusto delicato, fresco e nutriente, da gustare sotto l’ombrellone o per una cena leggera.

Dosi per 4 porzioni:

4 zucchine preferibilmente tonde di circa 200 gr ;

160 gr di tonno sott’olio di oliva;

4 filetti di alici sott’olio;

4 pomodorini datterini tagliati a cubetto;

1 spicchio d’aglio, 100 gr di cipolla tritata, 100gr di capperi;

5 gr + 5 gr di anice stellato, 5 gr + 5 gr di curcuma, 5 gr + 5 gr di zenzero;

5 gr di mentuccia trita; 4 foglie di menta peperita;

Olio EVO, sale qb,.

In una padella antiaderente aggiungete un cucchiaino di olio EVO e lo spicchi di aglio intero, senza camicia e senza germe. Fate sfrigolare e ripassate le zucchine intere facendo attenzione a farle rimanere consistenti.

In una terrina mettete il tonno precedentemente gocciolato, i filetti di alici gocciolate, l’anice, la curcuma, lo zenzero e la mentuccia trita e rimescolate tutto fino ad ottenere una poltiglia. Aggiungete la cipolla tritata, i capperi, i pomodorini a cubetto e rimescolate con delicatezza, aggiungete olio e sale a piacere fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare per un’ora in frigo.

Dopo aver raffreddato le zucchine, spuntatele e svuotatele possibilmente in un unico pezzo, ottenendo così un “vasetto” dallo spessore di circa 5 millimetri ed un cilindro di polpa di zucchina. Riempite il “vasetto” con il composto, adagiate una foglia di menta peperita e chiudetelo con il “coperchio” di zucchina che avete ottenuto spuntandole.

Tagliate il cilindro di polpa in dischetti di circa 1 millimetro (ci sono attrezzi adatti per farlo). In una padella antiaderente mettete 4 cucchiai colmi di olio e portate a temperatura (non fumante). In un piatto piano mettete l’anice, la curcuma e lo zenzero, sale a piacere e ripassate i dischetti. Mettete i dischetti nell’olio fino al raggiungimento della croccantezza desiderata, toglietele ed asciugatele dall’olio.

Fate raffreddare e componete il piatto con la zucchina al centro e le “chips” di polpa di zucchina a corona, servite.

Signore e Signori, buon appetito.