PIZZA DI CRACKERS

La Volontaria Manzella Rossella vi propone una soluzione veloce e gustosa da preparare in occasione di ospiti improvvisi.

Siete rientrati in ritardo dalla palestra e non avete ancora idea di cosa portare a tavola per la cena ? Vi suggerisco un piatto semplice, veloce e sopratutto realizzabile con pochi e umili ingredienti

• 1 confezione di cracker's;
• olio;
• 450 gr pomodori pelati;
• una grossa mozzarella (o due piccine);
• sale, pepe, origano,aglio

Per prima cosa formate uno strato di cracker's sul fondo di una pirofila leggermente unta di olio.

Coprite con uno strato di pomodori grossolanamente spappolati, e con uno strato di mozzarella tagliata a fettine, poi salate, pepate, spolverizzate con una pioggerella di origano a vostro piacimento e profumate con qualche lamella di aglio.

Continuate con lo stesso ordine formando altri strati; infine passate la pirofila in forno a 180° per circa 10/12 minuti.

P.S,:  Si tratta di una pizza rapidissima che vi farà fare un figurone con grandi e piccini; parola della vostra Volontaria Rossy!

BUON APPETITO!!

TROCCOLI AI PROFUMI DI VARCARO

Il Volontario Michel_ONE vi propone un primo piatto veloce e gustoso per assaporare le prelibatezze e i profumi caratteristici della costa Garganica

Ingredienti per 4 persone

• ·        320g di Troccoli;
• ·        500 g di cozze;
• ·        500 g di vongole;
• ·        500 g di cannolicchi;
• ·        500 g fasolari;
• ·        300 g di calamari;
• ·        8 scampi dell’adriatico;
• ·        8 canocchie (cicale) dell’adriatico;
• ·        300 g di pomodorini a grappoli;
• ·        Olio EVO;
• ·        Aglio; Prezzemolo, timo, maggiorana, peperoncino;
• ·        vino Daunia bianco Teodora;
• ·        Cognac

Preparazione

Cominciate dalla pulizia di cozze, vongole, cannolicchi e fasolari, quindi ponete una scolapasta in un recipiente, in modo che non tocchi il fondo e riempite con acqua corrente fredda, lasciando spurgare le vongole della sabbia in eccesso. Buttate via l’acqua e ripetete l’operazione, lasciandole poi in ammollo. Passate poi alla pulizia delle cozze: togliete le impurità presenti sulle valve aiutandovi con il dorso di una lama qualora siano molto resistenti e strappando via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce , dopodiché aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova e grattate via le impurità .

Può capitare che il guscio di qualche vongola contenga solo sabbia, per essere sicuri che non sia così, battete con decisione ma senza troppa forza il guscio su un tagliere, facendo attenzione che il taglio sia verso il basso, se noterete una macchia nera sul tagliere vuol dire che è piena di sabbia e va quindi scartata , fate comunque una prova con un coltello per vedere se questa contiene effettivamente sabbia. Lasciate riscaldare l’olio EVO, uno spicchio di aglio in camicia, il timo, la maggiorana ed il peperoncino in un tegame piuttosto capiente e quando sarà ben caldo versate le vongole, le cozze, i cannolicchi e i fasolari,  coprite subito con un coperchio e attendete fin quando non sono completamente dischiuse .

Una volta aperte togliete il coperchio  e versatele in un recipiente con all'interno un colino a maglie molto strette  in questo modo non solo potrete separare il sugo dai molluschi, ma potrete assicurarvi che eventuali impurità e residui di sabbia non finiscano nel vostro condimento .

Poi sgusciate e tenete da parte i molluschi e qualche altro guscio ancora pieno  mentre potrete eliminare i gusci vuoti.

Se non li utilizzate già puliti, potete dedicarvi alla pulizia dei calamari, successivamente togliete via la pelle  e incidete solo la parte superficiale, potrete aiutarvi entrando con la lama nel suo interno, fino ad aprirlo completamente dopodiché tagliatelo a listarelle .

A questo punto fate insaporire in una padella dell’olio EVO insieme ad uno spicchio d’aglio spremuto e al timo e la maggiorana, quando sarà ben imbiondito versate i calamari insieme ad un pizzico di sale , qualche minuto dopo saranno sbianchiti, quindi potrete sfumare con il vino bianco .

aggiungete anche il prezzemolo sminuzzato  e quando sarà ben evaporato l’alcol spegnete la fiamma, i calamari hanno una cottura molto breve. Dedicatevi poi alla pulizia degli scampi, con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome, dopodiché incidete il dorso ed estraete la polpa  facendo molta attenzione a non strapparla poiché è molto delicata. Sul dorso è presente una strisciolina scura, eliminatela con uno stuzzicadenti poiché è l’intestino dello scampo. In questo modo non rilascerà un sapore amaro .

Dedicatevi ora alla pulizia delle canocchie avendo cura di eliminare le zampe ma non le chele, incidete il dorso con una forbice, non eliminate la testa.

In una padella fate insaporire olio EVO insieme ad uno spicchio d’aglio incamiciato così potrete estrarlo e poi adagiate le canocchie , dopo tre minuti aggiungete scampi e poi sfumateli con il cognac fate moltissima attenzione alla possibile fiammata che l’alcol potrebbe fare a contatto con la fiamma. Non appena il cognac sarà evaporato completamente e le canocchie e gli scampi avranno cotto per un paio di minuti al massimo estraeteli e teneteli da parte . Tenete da parte il fondo di cottura, poiché lo potrete utilizzare per la cottura dei pomodorini.

Dopo aver lavato i pomodorini, tagliateli in 4 parti  e versateli nel tegame di cottura degli scampi, in questo modo potrete deglassare la padella e raccogliere così il sughetto sul fondo. Intanto che i pomodorini cuociono, versate Troccoli  in abbondante acqua salata bollente e lasciateli cuocere fino a metà cottura .

Scolate la pasta mentre è ancora molto al dente e versatela direttamente nella padella di cottura dei pomodorini  e aggiungete il liquido di cottura delle vongole e delle cozze (precedentemente filtrato)  in questo modo la pasta ne assorbirà completamente il sapore; mantenete la fiamma viva sotto la padella. A fine cottura aggiungete anche le vongole, le cozze, i cannolicchi e i fasolari ,poi i calamari  e infine gli scampi e le canocchie ; mantecate ancora per qualche istante e poi impiattate i Troccoli ai profumi di Varcaro ancora caldissimi!

 BUON APPETITO!

PENNETTE DELLA FORESTA UMBRA

Il Volontario Michel_ONE vi propone un primo piatto veloce e gustoso per assaporare le prelibatezze della foresta Umbra.

Ingredienti per 4 persone:

•  320 g Pennette rigate di pasta fresca;
• 400 g di funghi porcini Garganici;
• Olio EVO del Gargano; 
• n° 1 porro del Gargano;
• 200 g di pancetta di cinghiale Garganico; 
• Pepe di Sichuan macinato; 
• 40 g di olive nere Garganiche snocciolate; 
• timo e mentuccia;
• Cognac;300 g di pomodorini a grappolo Garganici;
• Sale q.b.

Preparazione

Raschiate e strofinate con un panno umido i funghi e infine tagliateli orizzontalmente a fettine sottili per far sì che i funghi, in particolar modo i funghi porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo.

Tagliate poi la pancetta a listarelle e successivamente tagliate queste listarelle in cubettini.

Infine tagliate a fettine anche i pomodorini a metà e successivamente in quarti .

Tagliate anche le olive .

Ora tagliate finemente il porro .

Mentre preparate il sugo mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata.

Prendete una padella antiaderente.

Versatevi la pancetta e fatela saltare per un paio di minuti.

Lasciatela rosolare bene finché non forma una leggera crosticina sulla superficie, bagnatela con un cucchiaio di cognac e fate sfumare.

Prendete quindi un'altra padella antiaderente, versatevi un filo di olio e mettete ad appassire il porro finemente tritato , quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a listarelle e lasciate cuocere per qualche minuto.

Dopodiché aggiungete ai funghi la pancetta.

Unite poi i pomodorini tagliati in quarti e mescolate bene gli ingredienti.

Aggiustate di sale e pepe di Sichuan.

Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti.

Ora prendete il timo e la mentuccia, tagliateli finemente ed aggiungeteli agli altri ingredienti .

Aggiungete quindi anche le olive a rondelle.

Il sugo per le vostre pennette è ora pronto, fatelo cuocere per 5-10 minuti.

Se necessario aggiungete l’acqua della cottura della pasta.

Nel frattempo procedete ora alla cottura delle pennette.

Quando saranno abbastanza al dente scolatele ed unitela al sugo.

Mescolate ora bene la pasta affinché assorba e si unisca bene con il sugo.

Se volete potete accompagnare la pasta con una spolverata leggerissima di caciocavallo podalico del Gargano grattugiato.

Buon appetito!

Scrigno del Gargano

Il Volontario Michel_ONE vi propone un'antipasto veloce e scenografico per assaporare le prelibatezze di mare e monti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di polpo lessato e pulito;
• una melanzana;
• 100 grammi di alga bruna;
• maggiorana;
• timo;
• menta peperita;
• prezzemolo;
• limone;
• Olio EVO;
• salsa worcester;
• Rum scuro;
• miele;
• sale e pepe qb.

Emulsionare un pizzico di maggiorana, timo, prezzemolo, un cucchiaino di limone un cucchiaino di salsa worcester, sale e pepe qb ed un cucchiaio di olio.

Tagliare il polpo in cubetti di circa 1 centimetro ed adagiarlo nell'emulsione per almeno 2 ore miscelando il tutto ogni 10 minuti.

Affettare le melanzane in lunghezza, cercando di ottenere almeno 16 fette più sottili possibili (tipo chips).

Emulsionare di menta peperita tritata in due cucchiai di olio EVO.

Impregnare, con un tampone, una padella, con l'emulsione di menta/olio.

Scaldare la pentola avendo cura di non far friggere l'olio.

Adagiare le fette di melanzana e farle cuocere per 30 secondi su ogni lato.

Tagliare a julienne l'alga bruna.

Emulsionare la menta peperita tritata in due cucchiai di olio EVO e un cucchiaio di succo di limone.

Versare l'emulsione in una padella, scaldarla e versare la julienne di alga bruna, saltare il tutto rapidamente e a fuoco alto per 1 minuto, sfumare con un cucchiaio  di rum, sale qb per un'altro minuto.

Ungere i bordi di un coppa-pasta quadrato con il bordo di 5 centimetri con l'emulsione preparata in precedenza di menta/olio.

adagiare il coppa-pasta su un tagliere in ABS e ungere la parte delimitata con la stessa emulsione.

Adagiare all'interno quattro fette di melanzana avendo cura di far uscire metà melanzana dal bordo, coprire tutti i bordi in senso orario assicurandosi di aver coperto il fondo e aver lasciato, su ogni bordo, almeno metà fetta di melanzana.

riempire il coppa-pasta foderato con il polpo cospargendolo con l'emulsione avanzata.

Coprire con le melanzane dei bordi fino ad ottenere un cofanetto.

Su un piatto da portata adagiare l'alga al centro e sopra il cofanetto, salare e pepare leggermente.

Abbellire il piatto con spruzzate di prezzemolo e menta peperita e grafiche di menta/olio.

BUON APPETITO!!!

La domanda è: PERCHE'?

E la risposta è un'altra domanda, ovvero: perché no?

Programmi televisivi, libri, giornate a tema e quant'altro, ormai si parla di cibo ovunque, quindi perché no? Un blog che parla di cibo, capirai, ce ne sono a migliaia!!!

Stavolta è diverso, almeno spero, il tempo saprà dirmi......

Non le solite ricette da rinomati Chef o piatti da libro che messi in opera risultano "difficili" ed il risultato quasi mai è uguale, o almeno simile, a quanto scritto o peggio fotografato!

L'intento, e spero di raggiungerlo, è quello di mettervi a disposizione ricette facili, veloci e spero di vostro gradimento. Una raccolta di ricette che arriva direttamente dalle tavole dei Volontari dell'Associazione P.A.S.E.R..

Fast-food, slow-food, soul-food, finger-food, insomma, quello che noi mangiamo messo a disposizione vostra.

Buon divertimento e buon appetito!