Pizza con lievito di yogurt di Kefir

L’amica  Libera Castigliego del  gruppo “la bacchetta di Perillo” vi propone la ricetta della Pizza preparata con lievito ottenuto dallo yogurt di Kefir, una vera prelibatezza!

Ingredienti per 500 gr di impasto:

per il lievito madre:

• una tazza di yogurt di kefir;
• una di farina;
• due cucchiai di miele o zucchero;

Preparazione:

Mettere in un contenitore una tazza lo yogurt di kefir, una di farina e due cucchiai di miele o zucchero e coprire con una pellicola sopra con qualche forellino per far arieggiare un pò e tenuto a temperatura  ambiente.

Dopo 24 ore rimpastare e lasciare altre 24 ore.

Per l’impasto:

• 5 tazze di farina;
• sale e olio EVO.

Preparazione:

Aggiungere al lievito madre  5 tazze di farina, sale e un pò di olio, fare una sfera e lasciarla lievitare  ancora 1 giorno e mezzo. Successivamente stenderla  non direttamente a contatto con la laccarda ma sulla carta forno e farla lievitare per altre 3 ore.

Condire a piacimento e lasciar lievitare ancora 3 ore.

Cuocere in forno già caldo per 20-30 minuti a 180-200 gradi e finalmente è fatta.

Buon Appetito!

BRUSCHETTA BIANCA

L’amico  Fabio Russo del  gruppo “Quelli della Croce” vi propone la ricetta della Bruschetta bianca, un antipasto semplice ma gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

• ·         4 fette di pane di Monte Sant’Angelo, più o meno spesse 1 centimetro;
• ·         200 gr di pancetta di maiale di Vico del Gargano;
• ·         2 mozzarelle di bufala del Parco del Gargano;
• ·         Cipolla bianca di Zapponeta;
• ·         Olio EVO delle colline di Macchia;
• ·         Uno spicchio di aglio, timo, maggiorana;
• ·         sale e pepe di cayenna q.b.

Tritare la cipolla con la mezzaluna, strizzarla per eliminare i succhi e farla soffriggere in un cucchiaio di olio EVO delle colline di Macchia. 

Aggiungere la pancetta di maiale di Vico del Gargano tagliata a listelli e privata della cotenna, ma non dello strato di grasso, aggiungete la cotenna che avete tolto, servirà per dare più sapore, una spolverata di pepe di cayenna, sale q.b. e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.

Tagliate le mozzarelle di bufala del Parco del Gargano a piccolissimi cubetti, scolate il latticello che ne viene fuori, avendo cura di salvarlo in una terrina, servirà successivamente.

In un padellino versate il latticello e l’aglio tagliato a sfoglie sottilissime avendo cura di eliminare il germe. Portate a riduzione a fuoco vivo.

Togliete la cotenna dalla sfrigolata di pancetta e mettetela da parte, foderate una teglia da forno con della carta forno, spennellatela di olio EVO, adagiate le fettine, spennellate le fette di pane di Monte Sant’Angelo con la riduzione di latticello, per chi ne apprezza il sapore potete anche mettere qualche “chip” di aglio, distribuite la pancetta di maiale di Vico del Gargano sulla fetta di pane, aggiungete i cubetti di mozzarella del Parco del Gargano e infornate a 180 ° per 5 minuti circa, e comunque finche la mozzarella si sciolga e si imbrunisca leggermente. Spolverate leggermente con un trito di timo e maggiorana e servite.

E buon Appetito!

Michel_ONE vi consiglia;

ingredienti:

• ·         la cotenna di pancetta precedentemente messa da parte;
• ·         Zucchero di canna;
• ·         Quattro cucchiai di Brandy invecchiato.

Tagliate a fiammifero la cotenna di maiale di Vico del Gargano precedentemente messa da parte, ponetela in un pendolino antiaderente, cospargetelo di due cucchiaini di zucchero di canna e fate caramellare a fuoco vivo. 

Dopo la caramelizazzione, versare il composto in quattro bicchierini da cicchetto e coprite con un cucchiaio per bicchierino di Brandy invecchiato. 

Servirli con la Bruschetta Bianca come “chip”. 

Un’idea per accompagnare la spettacolare e gustosissima Bruschetta Bianca del nostro amico Fabio Russo. 

Barchette di patate ripiene di salsiccia al forno

L’amico  Fabio Russo del gruppo “Quelli della Croce” vi propone la ricetta “Barchette di patate” Un contorno particolare x pranzi speciali , ricco e gustoso, che riempie il palato con il gusto deciso e vi scalderà sicuramente il cuore.

Ingredienti per 4 persone:

• ·         2 patate grandi, a pasta gialla, di Zapponeta;
• ·      200 gr di composto macinato per salsiccia di cinghiale della Foresta Umbra;
• ·         Un porro di Zapponeta; 
• ·         50 gr di caciocavallo podalico stagionato 24 mesi, grattugiato;
• ·         Olio EVO, sale e rosmarino q.b..

Dividete in due le patate per ottenere 4 metà, con un cucchiaino svuotatele della polpa centrale fino a lasciare 1 cm circa di bordo e conservatela.

In una padella fate rosolare il composto macinato per salsiccia di cinghiale con il porro tritato a lama ed un cucchiaio di olio EVO per 5 minuti a fiamma viva, dopo di che aggiungete la polpa di patate conservata, sale q.b.  e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti a fiamma tenue.

Lasciate raffreddare, dopodiché riempite le barchette con il composto ottenuto precedentemente.

Foderate, della carta forno, una teglia, spennellate di olio EVO, disponete le barchette, aggiungete un filo di olio EVO e un po di caciocavallo podalico grattugiato.

Ricoprite con alluminio da per alimenti da forno e infornate a 180 gradi x 20 -25 minuti.

Successivamente togliete l’alluminio, adagiate qualche rametto di rosmarino e fate rosolare x qualche minuto in forno con il grill .

Servire calde

E buon Appetito!

Zuppa di cozze del Golfo

Il Volontario Michel_ONE vi propone la Zuppa di cozze del golfo in agrodolce, un piatto dall’intenso gusto, deciso e corposo, da gustare sia come antipasto che come primo piatto.

Dosi per 4 porzioni:

• ·         kg 2 di cozze del golfo di Manfredonia;
•             gr 100 di ananas;
• ·         4 pomodori datterini;
• ·         4 fette di pane di Monte Sant’Angelo;
• ·         1 spicchio d’aglio, prezzemolo, maggiorana, mentuccia;
• ·         Olio EVO, sale qb, peperoncino intero fresco;
• ·         gr 10 di zucchero di canna;
• ·         1 cucchiaio di Rum bianco;
• ·         1 cucchiaio di salsa Worcester;
• ·         Mezzo bicchiere di vino bianco del gargano.

In un bicchierino di vetro inserire 1 spicchio di aglio pulito e tagliato in due, avendo cura di eliminare il germe, ed il peperoncino intero. Coprite il tutto con olio EVO e lasciare riposare per tutto il tempo delle successive preparazioni.

Pulire e togliere il peduncolo peloso dalle cozze. In una casseruola adagiare sul fondo le cozze, un paio di foglie di maggiorana, mezzo bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di vino bianco del gargano. Far lessare fino ad ottenere l’apertura di tutte le cozze. Versare in una terrina e mettere da parte.

In una padella, versare sale qb, l’ananas a cubetti piccoli, un  ciuffetto di prezzemolo tritato e uno di maggiorana, alcune foglie di mentuccia ed il peperoncino fresco tagliato a capello d’angelo. Spadellare a fiamma alta per 1 minuto, aggiungere il Rum, la salsa Worcester e lo zucchero di canna. Far mantecare a fuoco vivo fino alla caramelizazzione.

Ungere una padella con olio EVO, adagiare i pomodori datterini interi e farli rosolare per 3 minuti, aggiungere lo zucchero di canna e sfumare con il Rum, attenzione, potrebbe flambare. Con un cucchiaio in legno muovere i pomodori datterini fino ad ottenere un’omogenea caramellata.  

Togliere l’aglio ed il peperoncino dal bicchierino precedentemente lasciato a riposare e, con un pennello da cucina, spennellare le fette di pane su ambo i lati. In una padella ben calda passare le fette di pane fino ad ottenere una doratura croccante. In un mortaio inserire l’aglio ed il peperoncino, pestare aggiungendo un filo di olio fino ad ottenere un pesto abbastanza morbido e filante. Versare il composto in una terrina e un cucchiaino.

Sgusciare le cozze e gocciolarle mantenendo due cucchiai di acqua di cottura delle cozze e alcune cozze in guscio per la coreografia del piatto.

Adagiare in una terrina, di lato, il crostone, coprire con uno strato di cozze, e adagiare il pomodoro caramellato, tagliato a spicchi, al centro e qualche cozza con guscio. Bagnare con i due cucchiai di acqua di cottura delle cozze e versare su tutto il composto la caramellata di ananas. Per chi ama i gusti decisi, far gocciolare un cucchiaino del composto aglio/peperoncino sul crostone del tavoliere.

Signore e Signori, buon appetito.