Il Volontario Michel_ONE vi propone un
primo piatto classico delle coste Garganiche, ricco e gustoso, per assaporare le prelibatezze dell'Adriatico.
Porzioni: per 4 persone
Ingredienti
- 1 pescatrice, 2 scorfani, 2 gallinelle, 2 merluzzi, 1 sarago, 2 triglie, 4 seppioline, 4 canocchie (cicale), 2 pezzi di lombo, 2 moscardini, 4 totani pezzatura piccola, 1 testa di polpo;
- 200 gr di pomodorini datterini;
- 1 peperone verde;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- Un pizzico di peperoncino macinato, timo, mentuccia e salvia;
- 1 spicchio di aglio in camicia;
- Mezzo bicchiere di vino “Daunia Bianco”;
- olio EVO Garganico, sale q.b.;
- 4 fette spesse di pane di Monte Sant’Angelo.
Preparazione
Schiacciare l’aglio in camicia e far rosolare in olio EVO
con il peperone verde tagliato a listelli in una padella larga, aggiungere la
pescatrice, le seppioline, le canocchie,
i moscardini, i totani e la testa di polpo tagliata a pezzi grossolani e farle
colorire leggermente.
Togliere il pesce dalla padella e posarlo in un piatto
da parte. Togliere l’aglio e conservarlo.
Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà, il
prezzemolo, il sale, un pizzico di peperoncino macinato, timo, mentuccia e
salvia e mezzo bicchiere vino “Daunia Bianco”.
Far sfumare il vino e aggiungere due bicchieri di
acqua, coprire e far cuocere per 10 minuti.
Aggiungere nell'ordine la la pescatrice, le seppioline, le canocchie, i moscardini, i
totani, la testa di polpo, il lombo, scorfani, merluzzi, sarago, gallinelle e
infine le triglie, lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
In una padella far rosolare l’aglio recuperato
precedentemente, un pizzico di peperoncino macinato, timo, mentuccia e salvia
ed adagiare le fette di pane di Monte Sant’Angelo fino ad ottenere, su entrambe
i lati una doratura croccante e profumata.
Adagiare in un piatto una fetta di pane, con una
forchetta prelevate i peperoni e poggiateli sopra, a seguire 1 seppiolina, 1
canocchia, 1 totano e dei pezzi di pesce facendo circa quattro porzioni uguali,
coprite il tutto con un mestolo piccolo del sugo rimasto e spolverate di
prezzemolo e mentuccia tritati finissimo.
P.S. Il sugo si sposa bene anche con la pasta, si
consiglia il troccolo fresco del Gargano.
BUON APPETITO!
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