CROSTONI DEL TAVOLIERE

Il Volontario Michel_ONE vi propone un classico del Tavoliere, dall'intenso gusto, deciso e corposo, da gustare sia come antipasto che come piatto unico, magari a cena.

Dosi per 4 porzioni:

• kg 1,5 di cime di rapa;
• gr 400 di cicerchie;
• 4 pomodori datterini;
• 4 fette di pane di Monte Sant'Angelo;
• 1 spicchio d’aglio, aneto, rosmarino, alloro;
• Olio EVO, sale qb, peperoncino intero;
• gr 10 di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio di brandy.

In un bicchierino di vetro inserire 1 spicchio di aglio pulito e tagliato in due, avendo cura di eliminare il germe, ed il peperoncino intero. Coprite il tutto con olio EVO e lasciare riposare per tutto il tempo delle successive preparazioni.

Pulire e tagliare a listelli le foglie di cime di rapa, pulire il torsolo e affettarlo più sottile possibile. In una casseruola adagiare sul fondo sale qb, le cime di rapa, un paio di foglie di alloro e coprire il tutto con acqua. Far lessare per 20 minuti.

In una giara da stufa di argilla da quattro litri, tipica pugliese, versare sale qb, le cicerchie, un  ciuffetto di aneto e uno di rosmarino e acqua fino a raggiungere i 5 cm dal bordo, chiudere con il coperchio della giara, assicurarsi che il foro sul coperchio sia libero. Riempire una casseruola d’acqua, appoggiare la giara al suo interno e far cuocere per circa 1 ora rimescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Ungere una padella con olio EVO, adagiare i pomodori datterini interi e farli rosolare per 3 minuti, aggiungere lo zucchero di canna e sfumare con il brandy, attenzione, potrebbe flambare. Con un cucchiaio in legno muovere i pomodori datterini fino ad ottenere un’omogenea caramellata.  

Togliere l’aglio ed il peperoncino dal bicchierino precedentemente lasciato a riposare e, con un pennello da cucina, spennellare le fette di pane su ambo i lati. In una padella ben calda passare le fette di pane fino ad ottenere una doratura croccante. In un mortaio inserire l’aglio ed il peperoncino, pestare aggiungendo un filo di olio fino ad ottenere un pesto abbastanza morbido e filante. Versare il composto in una terrina e un cucchiaino.

Adagiare in un piatto il crostone, coprire con uno strato di cime di rapa, uno di cicerchie e adagiare il pomodoro caramellato, tagliato a spicchi. Per chi ama i gusti decisi, far gocciolare un cucchiaino del composto aglio/peperoncino sul crostone del tavoliere.

Signore e Signori, buon appetito!