BRUSCHETTA BIANCA

L’amico  Fabio Russo del  gruppo “Quelli della Croce” vi propone la ricetta della Bruschetta bianca, un antipasto semplice ma gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

• ·         4 fette di pane di Monte Sant’Angelo, più o meno spesse 1 centimetro;
• ·         200 gr di pancetta di maiale di Vico del Gargano;
• ·         2 mozzarelle di bufala del Parco del Gargano;
• ·         Cipolla bianca di Zapponeta;
• ·         Olio EVO delle colline di Macchia;
• ·         Uno spicchio di aglio, timo, maggiorana;
• ·         sale e pepe di cayenna q.b.

Tritare la cipolla con la mezzaluna, strizzarla per eliminare i succhi e farla soffriggere in un cucchiaio di olio EVO delle colline di Macchia. 

Aggiungere la pancetta di maiale di Vico del Gargano tagliata a listelli e privata della cotenna, ma non dello strato di grasso, aggiungete la cotenna che avete tolto, servirà per dare più sapore, una spolverata di pepe di cayenna, sale q.b. e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.

Tagliate le mozzarelle di bufala del Parco del Gargano a piccolissimi cubetti, scolate il latticello che ne viene fuori, avendo cura di salvarlo in una terrina, servirà successivamente.

In un padellino versate il latticello e l’aglio tagliato a sfoglie sottilissime avendo cura di eliminare il germe. Portate a riduzione a fuoco vivo.

Togliete la cotenna dalla sfrigolata di pancetta e mettetela da parte, foderate una teglia da forno con della carta forno, spennellatela di olio EVO, adagiate le fettine, spennellate le fette di pane di Monte Sant’Angelo con la riduzione di latticello, per chi ne apprezza il sapore potete anche mettere qualche “chip” di aglio, distribuite la pancetta di maiale di Vico del Gargano sulla fetta di pane, aggiungete i cubetti di mozzarella del Parco del Gargano e infornate a 180 ° per 5 minuti circa, e comunque finche la mozzarella si sciolga e si imbrunisca leggermente. Spolverate leggermente con un trito di timo e maggiorana e servite.

E buon Appetito!

Michel_ONE vi consiglia;

ingredienti:

• ·         la cotenna di pancetta precedentemente messa da parte;
• ·         Zucchero di canna;
• ·         Quattro cucchiai di Brandy invecchiato.

Tagliate a fiammifero la cotenna di maiale di Vico del Gargano precedentemente messa da parte, ponetela in un pendolino antiaderente, cospargetelo di due cucchiaini di zucchero di canna e fate caramellare a fuoco vivo. 

Dopo la caramelizazzione, versare il composto in quattro bicchierini da cicchetto e coprite con un cucchiaio per bicchierino di Brandy invecchiato. 

Servirli con la Bruschetta Bianca come “chip”. 

Un’idea per accompagnare la spettacolare e gustosissima Bruschetta Bianca del nostro amico Fabio Russo.