Il Volontario Michel_ONE vi propone un primo piatto veloce e gustoso per assaporare le prelibatezze della foresta Umbra.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g Pennette rigate di pasta fresca;
- 400 g di funghi porcini Garganici;
- Olio EVO del Gargano;
- n° 1 porro del Gargano;
- 200 g di pancetta di cinghiale Garganico;
- Pepe di Sichuan macinato;
- 40 g di olive nere Garganiche snocciolate;
- timo e mentuccia;
- Cognac;300 g di pomodorini a grappolo Garganici;
- Sale q.b.
Raschiate e
strofinate con un panno umido i funghi e infine tagliateli orizzontalmente a
fettine sottili per far sì che i funghi, in particolar modo i funghi porcini,
non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto
l’acqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo.
Tagliate poi la
pancetta a listarelle e successivamente tagliate queste listarelle in
cubettini.
Infine tagliate
a fettine anche i pomodorini a metà e successivamente in quarti .
Tagliate anche
le olive .
Ora tagliate
finemente il porro .
Mentre
preparate il sugo mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua
salata.
Prendete una
padella antiaderente.
Versatevi la
pancetta e fatela saltare per un paio di minuti.
Lasciatela
rosolare bene finché non forma una leggera crosticina sulla superficie,
bagnatela con un cucchiaio di cognac e fate sfumare.
Prendete quindi
un'altra padella antiaderente, versatevi un filo di olio e mettete ad appassire
il porro finemente tritato , quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a listarelle
e lasciate cuocere per qualche minuto.
Dopodiché aggiungete
ai funghi la pancetta.
Unite poi i pomodorini
tagliati in quarti e mescolate bene gli ingredienti.
Aggiustate di
sale e pepe di Sichuan.
Fate cuocere
fino a quando i pomodori si saranno cotti.
Ora prendete il
timo e la mentuccia, tagliateli finemente ed aggiungeteli agli altri
ingredienti .
Aggiungete
quindi anche le olive a rondelle.
Il sugo per le
vostre pennette è ora pronto, fatelo cuocere per 5-10 minuti.
Se necessario
aggiungete l’acqua della cottura della pasta.
Nel frattempo
procedete ora alla cottura delle pennette.
Quando saranno
abbastanza al dente scolatele ed unitela al sugo.
Mescolate ora
bene la pasta affinché assorba e si unisca bene con il sugo.
Se volete
potete accompagnare la pasta con una spolverata leggerissima di caciocavallo podalico
del Gargano grattugiato.
Buon appetito!
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