Scrigno del Gargano

Il Volontario Michel_ONE vi propone un'antipasto veloce e scenografico per assaporare le prelibatezze di mare e monti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di polpo lessato e pulito;
• una melanzana;
• 100 grammi di alga bruna;
• maggiorana;
• timo;
• menta peperita;
• prezzemolo;
• limone;
• Olio EVO;
• salsa worcester;
• Rum scuro;
• miele;
• sale e pepe qb.

Emulsionare un pizzico di maggiorana, timo, prezzemolo, un cucchiaino di limone un cucchiaino di salsa worcester, sale e pepe qb ed un cucchiaio di olio.

Tagliare il polpo in cubetti di circa 1 centimetro ed adagiarlo nell'emulsione per almeno 2 ore miscelando il tutto ogni 10 minuti.

Affettare le melanzane in lunghezza, cercando di ottenere almeno 16 fette più sottili possibili (tipo chips).

Emulsionare di menta peperita tritata in due cucchiai di olio EVO.

Impregnare, con un tampone, una padella, con l'emulsione di menta/olio.

Scaldare la pentola avendo cura di non far friggere l'olio.

Adagiare le fette di melanzana e farle cuocere per 30 secondi su ogni lato.

Tagliare a julienne l'alga bruna.

Emulsionare la menta peperita tritata in due cucchiai di olio EVO e un cucchiaio di succo di limone.

Versare l'emulsione in una padella, scaldarla e versare la julienne di alga bruna, saltare il tutto rapidamente e a fuoco alto per 1 minuto, sfumare con un cucchiaio  di rum, sale qb per un'altro minuto.

Ungere i bordi di un coppa-pasta quadrato con il bordo di 5 centimetri con l'emulsione preparata in precedenza di menta/olio.

adagiare il coppa-pasta su un tagliere in ABS e ungere la parte delimitata con la stessa emulsione.

Adagiare all'interno quattro fette di melanzana avendo cura di far uscire metà melanzana dal bordo, coprire tutti i bordi in senso orario assicurandosi di aver coperto il fondo e aver lasciato, su ogni bordo, almeno metà fetta di melanzana.

riempire il coppa-pasta foderato con il polpo cospargendolo con l'emulsione avanzata.

Coprire con le melanzane dei bordi fino ad ottenere un cofanetto.

Su un piatto da portata adagiare l'alga al centro e sopra il cofanetto, salare e pepare leggermente.

Abbellire il piatto con spruzzate di prezzemolo e menta peperita e grafiche di menta/olio.

BUON APPETITO!!!